新闻资讯

鲜花饼是什么?鲜花饼怎么做?

来源: 编辑: 时间:2015年04月26

鲜花饼是什么?鲜花饼是一种极具云南特色的经典点心,属于酥饼类食品,起源于300多年前的清代,以食用玫瑰花以及面粉、白糖、猪油等材料精制而成。它外皮酥脆,馅料清香甜而不腻,深受吃货们的喜爱。下面为大家详细介绍一下这种美食,并和大家分享它的做法。

鲜花饼是什么?鲜花饼怎么做?

  云南鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花为原料制成的酥饼类食品,是云南点心的代表之作,云南当地的烘焙品牌均有销售。每年4月,当地人民就开始等待这款美食的上市,排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼已经成为司空见惯的景象。

  鲜花饼起源于300多年前的清代,据史料记载,是由一位制饼师傅制造的。由于它具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容等特点,因此广为流传,从西南的昆明到北方的天津都能发现它的身影。这款点心还深得清代乾隆皇帝的喜爱,并钦点其为祭神点心。

  用来制作鲜花饼的云南食用玫瑰花是一种美容保健佳品。《本草纲目拾遗》对其疗理功效有记载:“活血理气、平肝解毒,对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛。”现代营养学家对其进行营养分析,发现它比普通蔬菜含有更多的营养元素。

鲜花饼是什么?鲜花饼怎么做?

  鲜花饼的做法

  玫瑰馅:玫瑰酱300克、面粉50克、去皮熟花生仁25克、熟黑芝麻25克、糖适量

  鲜花饼皮油酥:中筋面粉250克、猪油125克

  鲜花饼皮水油皮:中筋面粉250克、猪油50克、清水130克、糖30克

  做法:

  首先制作玫瑰馅料。将50克生面粉放在无油无水的锅里,用中小火炒至微黄出香味,关火晾凉。花生和芝麻放入保鲜袋中,用擀面杖擀成小颗粒。玫瑰酱放入大碗中,放入熟面粉和花生芝麻碎拌匀。将做好的玫瑰花馅料根据后面制作的外皮数量分成均等小份,并捏成小球的形状。

  将所有原料全部倒入一个小盆中,混合后揉成光滑柔软的面团,然后拿出来包上保鲜膜饧20分钟。接下来将油酥里面的面粉和猪油倒入干净的盆中,用手将面粉和猪油揉匀,捏成面团,也包上保鲜膜。

  将水油皮和油酥分成同样数量的小份。取一个水油皮,用手掌压平,放入一个油酥,然后将水油皮里的四角捏合,将油酥包在水油皮里面,要包紧。全部的水油皮和油酥都包好后,按照包的顺序排列,每包好一个就要盖上,以免外皮发干。

  取第一个包好的小面团,擀成长橄榄形,注意不要太薄。然后从一端向里卷起来,将封口朝下摆在案板上,而且还是要盖上以免变干变硬。按照顺序全部卷成卷后,取第一个小卷,竖着擀开,还是不要太薄,还是从一端向里卷起来,封口朝下摆到案板上,盖起来,按照顺序全部做好。

  取第一个卷了两次的小卷,竖着压扁,然后用擀面杖擀开,做成中间厚四周薄的圆皮,放上一个玫瑰馅。用手掌虎口处将四周收拢捏紧,不要露出玫瑰馅。然后封口处朝下放在案板上,用手掌轻轻压扁成圆饼装,鲜花饼生坯就做好了。全部做好后放入烤盘中,烤箱预热180度,中层烤15-20分钟,取出晾凉后放入盒中密封保存,室温下可保存一周。